Ta zupa robi za dwa dania w upały. Gotuję raz cały garnek i mam obiad na kilka dni

Latem podaję więcej zimnych dań, ale rodzina domaga się porządnego obiadu. Przyrządzam wtedy tę zupę na wywarze z warzyw. Z prostymi dodatkami i mięsem drobiowym zamienia się w smaczny i lekki posiłek.

Sposób na pulpety do zupy

Choć powstają z mielonego mięsa jak klopsiki, ich przygotowanie jest inne. Pulpetów nie obsmaża się przed duszeniem, tylko obgotowuje w potrawie. Biorę na nie rozdrobnione już mięso drobiowe. Zamiast tego z fileta, które jest chude i podczas obróbki robi się wiórowate, wybieram jego połączenie z nogą lub samą nogę mieloną. Masę doprawiam tylko pieprzem i solą, a scalam jajkiem i tartą bułką. Dosypuję 2-3 łyżki lub tylko tyle, by powstała zwarta masa. Gdy jednak mam chudsze mięso, zwiększam jej wilgotność przez wyrabianie z 1-2 łyżkami zimnej wody lub mleka. Dodatek ten oraz bułkę tartą może zastąpić namoczona kajzerka.

Tak robię zupę z pulpetami

Całą pracę zaczynam od ugotowania wywaru z włoszczyzny. Dorzucam przekrojoną i zrumienioną cebulę, by podbić jego aromat i kolor. Nie zapominam o klasycznych dodatkach, czyli liściu laurowym i zielu angielskim. Po około trzech kwadransach bulion można wyłączyć i najlepiej przecedzić. Warzywa są już miękkie i bez smaku, a przyprawy przeszkadzają podczas jedzenia.

Do tej bazy wrzucam nowe składniki, czyli podsmażoną marchewkę i ziemniaki. Gdy całość zawrze, w garnku lądują też pulpety. Wkładam je delikatnie i nie mieszam, dopóki się nie zetną. Ustawiam niezbyt duży ogień, bo bulgotanie może je uszkodzić. Po niecałym kwadransie składniki są miękkie.

Gotową potrawę można jeszcze zabielić, wlewając 2-3 łyżki słodkiej śmietanki o zawartości 30% tłuszczu. Inną opcją jest użycie kwaśnej osiemnastki, ale trzeba zahartować ją porcją gorącego płynu.